Skrevet af Julia
d. 22.09.2025
Bone broth, eller det man på dansk kalder for langtidskogt fond, har de seneste år fået noget af en renæssance. Bone broth er blevet populært i både sundheds- og maduniverser. Den langsomme tilberedning udtrækker nemlig en masse fantastisk smag fra knogler og grøntsager, hvilket giver en fantastisk dybde og aroma, der ofte bruges som base i supper, men faktisk også som en varm drik i sig selv.
Fond lavet fra bunden forbindes mest med det gamle køkken. En del forberedelse, langtidssimring, smagen til, og tålmodighed - præcis som bedste ville gøre det 💛
Det er enkelt i sin grundform, nemlig ben, vand, salt og en smule æblecidereddike. Resten er op til dig - grove grøntsager, krydderier og urter, som giver dybde og aroma 🌿
Opskrift på hjemmelavet fond
Ingredienser (basis)
2 kg kyllingeskrog/ben eller okseben (fx marv-, led- eller suppeben)
3 liter koldt vand (eller nok til at dække benene)
2–3 spsk. æblecidereddike
1–2 spsk. salt (justeres efter smag)
Ingredienser, der giver aroma, dybde og masser af smag!
2 gulerødder (sødme)
2 løg (fylde, umami og let sødme)
2 stilke bladselleri (aroma)
2–3 laurbærblade (krydret element og aroma)
1 tsk peberkorn (varme og dybde)
Friske krydderurter (fx timian, persille, rosmarin)
Sådan gør du:
1️⃣ Forbered benene
• Skyl benene.
• (Okseben kan med fordel brunes i ovn ved 220 °C i 20–30 min. for mere smag).
• Læg benene i en stor gryde, dæk med koldt vand, og tilsæt æblecidereddike.
• Lad stå 20–30 minutter – det hjælper med at trække mineraler ud af benene.
2️⃣ Kog op og skum af
• Bring langsomt i kog.
• Skum urenheder af overfladen.
• Tilsæt salt – og evt. grøntsager og krydderier, hvis du vælger den fyldigere version.
3️⃣ Simrekogning
• Lad suppen simre ved meget lav varme (🐥Kyllingeben: 8–12 timer. 🐂 Okseben: 12–24 timer)
• Sørg for, at benene altid er dækket af væske. Tilsæt lidt ekstra vand undervejs, hvis nødvendigt.
4️⃣ Si og gem
• Si suppen gennem en fin si eller et klæde.
• Afkøl hurtigt og opbevar i køleskab (3–4 dage) eller frys i portioner.
✨ Tips:
• Basisversionen (kun ben, vand, salt og eddike) er neutral og perfekt som base i retter.
• Grøntsagsversionen giver en rigere, rundere smag og kan nydes som en varm bouillon i sig selv.
• Når fonden køler af, vil den ofte blive geléagtig – det er tegn på, at du har trukket kollagen ud, og det er præcis det, man ønsker i en god Bone Broth!