Skrevet af Julia
d. 25.09.2025
Intet frokostbord uden rugbrød! Vi elsker dog månedens tema, hvor vi har nørdet lidt fermentation og derfor vil vi gerne dele en opskrift med jer på surdejsrugbrød 😋 Et kernespækket brød med dybde fra malt og masser af næring til både krop og mave!
Surdejsrugbrød er ikke bare en dansk klassiker – det er også en gave til din fordøjelse. Rugbrødet er rigt på fibre og fuldkorn, som alt sammen kan støtte en sund tarmflora.
I dagens blogindlæg får du en opskrift på Monika's surdejsrugbrød.
Opskrift på hjemmelavet surdejsrugbrød
Dag 1 – Forberedelse
Bland i en stor skål:
-
1000 ml vand
-
2 spsk Maldon-salt
-
ca. 300 g surdej
-
200 g hvedemel
-
375 g rugkerner
-
375 g rugmel
Rør det hele godt sammen, dæk til og lad stå til næste dag.
Dag 2 – Hævning og blanding
-
Gem ca. 3 spsk dej som ny surdej til næste bagning.
-
Tilsæt til resten af dejen:
-
1 flaske mørk maltøl eller hvidtøl
-
200 g rugkerner (eller 5-kornsflager)
-
300 g solsikkekerner (evt. 250 g)
-
300 g hørfrø (evt. 250 g)
-
350 ml kærnemælk (stuetempereret, evt. 200 ml)
-
1–2 spsk maltsirup efter smag
Rør godt igennem. Smør bageforme, fordel dejen, dæk til og lad hæve til næste dag.
Dag 3 – Bagning
-
Forvarm ovn til 200 °C (190 °C varmluft).
-
Bag i ca. 1 t 15 min (eller ca. 65 min afhængig af ovn og form).
-
Tag ud, pak i fugtigt viskestykke, og lad køle på rist.
Du kan se frem til et saftigt, kernespækket rugbrød med dejlig maltsmag.
Bager du dit eget rugbrød? ⤵️